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9 de diciembre de 2017

TORTILLA DE PESCADO


En este blog ya hemos preparado diversas tortillas y por fin le ha llegado el turno a la tortilla de pescado. No es que no la podamos encontrar ya en internet pero creo que esta receta es la que lleva todas las “triquiñuelas” que muchas veces no nos quieren contar.

Necesitaremos:

4 filetes de merluza (puede ser congelada)
4 cebollas medianas
4 huevos
½ sobre de levadura royal
Mahonesa
Perejil
1 cucharadita de las de postre de tomate frito (o mejor de Ketchup)
Aceite de oliva
Sal

Se hierve la merluza durante 1 minuto en agua y sal. La pelamos, desespinamos, desmenuzamos y reservamos. Pelamos,  cortamos la cebolla en juliana y la salamos.  En una sartén con aceite la sofreímos hasta que transparente. Mientras, batimos los huevos y salamos ligeramente también.  Ahora hay que buscar un bol lo suficientemente grande como para que quepa todo y echaremos dentro la merluza, cebolla sofrita, el tomate o kétchup, la levadura y los huevos. Mezclamos y trituramos bien todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Ahora viene lo más importante y es conseguir una buena sarten “antiadherente” en la que calentaremos aceite, echaremos el contenido del bol y cuajaremos la tortilla a fuego lento, pinchándola y moviéndola sin tocarla, de vez en cuando, para que no se pegue. Dejar enfriar y servirla cubierta con un poco de mahonesa y perejil picado.


Fijaros en la foto de arriba y veréis que la textura se parece más a la de un bizcocho que a la de una tortilla. Simplemente espectacular.  Ahora solo falta que la acompañéis con un buen vino blanco seco de aguja fresquito.

Nota. Podremos saber que está bien cuajada la tortilla pinchándola con un palillo en el centro. Si no sale limpio es que todavía le falta.


3 de diciembre de 2017

CRUET DE CORDERO


En alguna ocasión hemos comentado que la palabra “cruet” que significa "crudo"  se refiere, entre otras cosas, a que los ingredientes se ponen todos “en crudo” y siempre los hemos preparado con pescado o marisco. Hoy lo vamos a hacer con carne de cordero.

Para 4 personas necesitaremos

800 g de cuello de cordero en rodajas
4 patatas medianas, en rodajas también
5 dientes de ajo
2 ramitas de romero
2 ramitas de orégano
6 cucharadas soperas de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal

Lo dicho, cogeremos una cazuela plana y coloraremos en su fondo y en crudo los trozos de carne, encima repartiremos las patatas cortadas en rodajas de1 cm. aproximadamente. A continuación el tomate. Salamos y aderezamos con el ajo finamente picado, las hierbas aromáticas y  un buen chorro de aceite de oliva. Cubrimos todo con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos hasta que reduzca el agua y quede la salsa.  Más sencillo imposible. Acompañaremos de un buen vino tinto con cuerpo y una hogaza de pan

26 de noviembre de 2017

SALSETA DE CARACOLES

Este es uno de los primeros platos que tenía en mente traer al blog desde sus inicios, pero no conseguía la receta completa por ninguna parte. Aquellas personas que, con tanta maestría lo preparaban, nos han dejado o la vejez ha deteriorado en exceso sus memorias.  La receta me la habíais solicitado muchos de vosotros y, por fin, he conseguido hacerme con ella. Espero que todos mis esfuerzos sirvan tanto para rescatarla del olvido como para que disfrutéis de uno plato barato, excepcional y sencillo.

Los ingredientes necesarios son:

½ kg de caracoles
6 cucharadas soperas de tomate
1 cabeza de ajos
3 rebanadas de pan (de barra) fritas
20 almendras
3 ramitas de hinojo tierno
Aceite de oliva
Sal

Los caracoles debemos dejarlos al menos un día sin comer para que purguen si los hemos recogido nosotros. Si son congelados no hace falta.  Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los caracoles para ello os recomiendo lo de las 7 aguas. Colocarlos en una palangana añadir agua fría y darles una cuantas vueltas para que suelten impurezas, luego escurrir y repetir la operación hasta 7 veces. Las 2 últimas en vez de agua, les echaremos un buen pellizco de sal y remover. Veremos cómo empiezan a soltar baba, que enjuagaremos bien y la quitaremos. Una vez limpios los pondremos en una cazuela totalmente cubiertos con agua y los dejaremos al sol para que saquen la molla. Una vez veamos que está fuera, echaremos sal, las ramitas de hinojo y los herviremos durante 3 minutos. Apagar fuego y dejarlos para que cojan sabor. En una cazuela con aceite sofreiremos hasta dorar los ajos pelados (excepto 3), las almendras y las rebanadas de pan y reservar. En el mismo aceite sofreiremos los 3 dientes de ajo restantes pelados y picados y el tomate triturado. Mientras picaremos en el mortero el pan, las almendras y los ajos y cuando el tomate esté frito añadirlo todo a la cazuela y mezclar bien. Regar todo con 2 vasos de los de agua del caldo que hemos hervido los caracoles, remover, rectificar de sal si fuese necesario y cuando comience a hervir añadir los caracoles y el hinojo que había en el caldo.  Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que reduzca el caldo, apagar el fuego y dejar reposar al menos 1 hora para que los caracoles cojan el sabor de la salseta. Un vino rosado no muy frio y a chuparse los dedos.

18 de noviembre de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS


He aquí otro de los platos baratos y resultones. Fijaros que si no comemos bien es porque no queremos. Con 4 ingredientes baratísimos preparamos un plato espectacular.

Para 2 personas

12 langostinos crudos
400 g de garbanzos ya cccidos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se pican las verduras y se sofríen en una cazuela junto a los ajos picados finamente. En una cazuela aparte ponemos a hervir agua suficiente para cocer los langostinos durante unos 3 minutos. Una vez cocidos separamos las cabezas y las machacaremos en un mortero. Luego colamos y el jugo resultante lo añadimos al caldo que habíamos hervido los langostinos. Pelamos las colas de los langostinos y le damos un par de vueltas junto al sofrito de verdura, sazonamos y agregamos el pimentón. Inmediatamente regamos con el caldo,  añadimos los garbanzos y dejamos cocer todo junto unos 20 o 30 minutos a fin de que se reduzca un poco el caldo y se mezclen los sabores. Servir caliente y acompañar de un buen vino tinto joven

11 de noviembre de 2017

ESTOFADO DE CODORNICES Y ROBELLONES



Si buscamos en el Diccionario de la Real Academia Española la palabra "estofado" nos aparecerá, entre otras, la definición: "Guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especies, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma" y precisamente eso es lo que vamos a hacer hoy, aprovechando que ya nos hallamos en temporada de robellones. 

Para 4 personas:

6 codornices
1/4 kg de robellones
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de romero
Sal
Aceite de oliva virgen

Cortamos las codornices en cuartos igual que la cebolla. Limpiamos los robellones de tierra. En una cazuela ponemos, todo en crudo, los trozos de codornices previamente salpimentadas, la cebolla, los robellones, el ajo y el laurel. Salamos, echamos un buen chorro de aceite, agregamos el vino y cubrimos todo con agua. Dejamos cocer todo junto con la cazuela tapada y a fuego lento durante unos 40 minutos agregando un poco de agua si fuese necesario.

Nota.- Si no tuviesemos robellones podriamos utilizar setas de otro tipo.

15 de octubre de 2017

TORTILLA DE ESPINACAS Y BACALAO


He aqui otro plato facilisimo de preparar y que nos puede sacar de un apuro en cualquier momento.


Ingredientes para 2 personas

200 g de bacalao desalado
200 g de espinacas
1 diente de ajo
3 huevos
Una pizca de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se sofrien un poco las espinacas junto al ajo bien picadito. Se añade el bacalao previamente desalado y desmigado. Se revuelve todo y se le añade una pizca de pimentón, Se incorporan los huevos batidos y se cuaja la tortilla al gusto. Mas sencillo imposible.

22 de septiembre de 2017

CRUET DE MUSOLA O CAZON


Allá por agosto del 2008 ya hablamos de la musola o cazón en este blog por lo que poco más podemos añadir. Hoy vamos a preparar una receta para chuparse los dedos con ella. Aseguraros de tener un buen trozo de pan a mano porque os va a hacer falta.

Para 2 personas

4 musolas
150 g de almejas
4 cucharadas soperas de tomate tamizado
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cucharaditas (de las de café) de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

La musola la venden ya pelada en las pescaderías, por tanto, nosotros solo las cortaremos en trozos de unos 7 cm. En una sartén gazpachera cubrir de aceite el fondo y repartir la musola uniformemente y después, los ajos triturados, las hojas de laurel partidas por la mitad y por último, el tomate y un buen chorro de aceite de oliva. Cubrir con agua y dejar cocer unos 10 minutos, echar las almejas y dejar cocer otros 5 para que se abran y a la mesa. Un vino verdejo seco bien fresco os vendrá de maravilla para acompañar este plato. 

16 de septiembre de 2017

GUISANTES CON BLANQUET


El plato de hoy es rápido y sencillo de preparar y nos servirá para dar a conocer un embutido típico de estas tierras. Se trata del "blanquet". Es fácil de imaginar, que su nombre viene de su color y es que para su elaboración no se utiliza sangre si no únicamente cabeza y magro entreverado del cerdo a la que se añade, normalmente, especias, piñones y huevo y con esa mezcla se rellena en tripa natural de dicho animal y se hierve. Las especies también varían según la zona pero lo más común suele ser clavo, canela y pimienta. En esta receta lo guisaremos pero también puede comerse crudo de aperitivo, a la plancha o con un buen arroz al horno.

Para 2 personas deberemos abastecernos de:

400 g de guisantes (pueden ser congelados)
1 blanquet
1 cebolla
2 huevos
2 cucharaditas de pimentón dulce (de las de café)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una cazuela sofreír la cebolla hasta que comience a trasparentar. Mientras cortamos el embutido en rodajas y lo añadimos también. Continuamos con los guisantes (si son congelados los echaremos sin descongelar). Ahora salaremos, añadiremos el pimentón, removeremos todo para que se mezcle bien y finalmente cubriremos con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que los guisantes empiecen a estar tiernos y el agua haya reducido. Es el momento de añadir los huevos, tapar la cazuela y dejarlos cuajar. Emplatar y listo. Buen provecho

27 de agosto de 2017

PATATAS CON LACON


A veces pienso que, siendo uno de los alimentos más consumidos por el ser humano, no le hemos dado a la patata el reconocimiento que se merece. Fué traída desde América del Sur por los españoles y, dependiendo de la época de recolección, podemos distinguir entre nueva o tempranas (se recogen entre abril y junio), semitariía o de estanción, (las de ahora) y viejas o tardías (que se cosechan en otoño).  A modo de homenaje, hoy las vamos a preparar con un ingrediente que, aun que no es de esta zona, si es fácil de conseguir en cualquier hipermercado. Se trata del lacón y es un producto procedente de las patas delanteras del cerdo que se presenta y se elabora de forma muy similar a la del jamón curado pero con un periodo algo más corto y que se diferencia del jamón cocido en que viene siempre acompañado del hueso y no lleva tratamiento de calor ni  inyección de salmuera. La mezcla de ambos ingredientes nos va a presentar  un plato que puede ser tanto aperitivo, entrante o incluso plato principal.

Para 2 personas

2 patatas grandes
200 gr de lacon cortado a cuchillo
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas (de las de café) de pimentón dulce
Sal de escamas o sal Maldon

Ponemos a hervir las patatas limpias de tierra durante unos 20 minutos. Con un cuchillo podemos pincharlas y comprobar que están cocidas. Las sacamos del agua y dejamos enfriar. Pelamos, cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y las repartimos por el fondo de una bandeja o plato grande. Echamos la sal por encima, apretando con los dedos las escamas para que reparta bien. A continuación añadimos el lacon por encima. En un bol apto para micro, mezclamos el aceite con el pimenton, y calentamos durante unos minutos. Sacar y repartir con una cuchara sopera todo por encima regando tanto las patatas como el lacon. Buen provecho.


20 de agosto de 2017

HUEVA DE MERLUZA CON TOMATE

El plato de hoy bien podría ser una variante de la receta que vimos el pasado dia 15 de agosto. Solamente sustituimos el bacalao por la hueva de merluza cocida. Si estais ya hartos de la clásica latita de berberechos, mejillones o aceitunas, la receta de hoy puede acompañar estupendamente a un par de cervezas bien frias durante estos días de calor bochornoso.

Para 2 personas únicamente os hará falta:

1 tomate bien maduro
50 g de hueva de merluza cocida
Aceite de oliva virgen extra
Un ramillete de perejil
Sal


Su preparación es tan sencilla y rápida como rallar el tomate y escurrir bien el caldo. Colocarlo en el fondo de un plato. Salar. Cortar la hueva en rodajas de 1 cm aproximadamente y repartirlas por el plato. Añadir el perejil picado y regar todo con un buen chorro de aceite de oliva. Más sencillo imposible. 

15 de agosto de 2017

BACALAO CON TOMATE

El verano es la estación del año más generosa desde el punto de vista agrícola. No hay otra temporada igual donde podamos encontrar tanta fruta, verdura y hortaliza fresca. Melocotones, sandia, melón, paraguayos, ciruelas, nectarinas, pepinos, pimientos, berenjenas, calabacín y, como no, tomates.  Precisamente con estos últimos vamos a presentar un plato sencillísimo de preparar que bien podía ser la cena de una calurosa noche de verano.

Para 2 personas necesitaremos:

120 g de migas de bacalao desalado
2 tomates maduros
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal de escamas

Rayar los tomates y escurrir bien. Picamos el perejil. Desmigamos con las manos el bacalao. Cogemos un plato lo suficientemente grande como para que quepa todo y repartimos por el fondo todo el tomate, encima colocamos las migas de bacalao. A continuación el perejil y regamos con el aceite. Solo nos queda salar el plato. Os aconsejo que con los dedos trituréis las escamas de la sal. Se repartirá mejor y la notareis mas. Este plato también podéis prepararlo con bacalao sin desalar, en cuyo caso deberéis desalarlo a vuestro gusto y normalmente no hará falta sal.


Un vino blanco verdejo y bien frio os vendrá muy bien para acompañar.

6 de agosto de 2017

FIDEUA DE PATO (II)


En octubre del 2015 ya hice una fideua de pato. Hoy voy a traeros una nueva receta más sencilla ya que la vamos a preparar con confit,  quitaremos la alcachofa que ahora ya está fuera de temporada y usaremos caldo de compra. El merito es de mi hija Belen que ya comienza a hacer sus pinitos en la cocina.

Para 4 comensales deberemos aprovisionarnos de:

250 g de fideos gruesos
300 g de setas variadas
2 confits de pato
2 medallones de foie crudo
100 g de tomate natural triturado
2 cucharaditas (de las de café) de pimentón dulce
Azafrán
Caldo de ave o de pollo (doble cantidad que de fideos)
1 cebolla mediana
Sal

Quitamos la grasa de los confits y la reservamos. Quitamos la piel y los desmenuzamos. Pelamos y picamos la cebolla.  Encendemos el fuego de la paella y en vez de echarle aceite, calentaremos la grasa de los confits que habíamos reservado. Una vez derretida y caliente, le daremos un par de vueltas a los medallones de foie y los retiraremos y reservaremos. Es el momento de pochar la cebolla y cuando empiece a dorarse, echaremos la carne del pato desmenuzada, las setas limpias y troceadas y sal y le daremos unas pocas vueltas. Continuamos con el tomate y sofreiremos bien removiendo de vez en cuando para que no se queme. Mientras cortaremos los medallones de foie lo más fino posible y calentaremos el caldo de pollo o ave (yo he usado poco más de un litro porque he cocinado con una paella algo más grande de lo que correspondía y tiene más evaporación). Una vez sofrito el tomate echamos el pimentón, removemos y acto seguido regaremos todo con el caldo. Cuando levante el hervor, echaremos el azafrán y los fideos y dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego fuerte, rectificaremos de sal si hiciese falta y luego repartiremos el foie por todo, bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 5 ó 7 minutos más hasta que se quede sin caldo y los fideos queden cocidos.

Nota. Hay quien utiliza fideos de los llamados “de fideua” pero yo creo que el fideo normal absorbe más los sabores que estos. Incluso hay quien usa los tallarines troceados pequeño. Que cada uno utilice lo que estime más conveniente.

Para terminar podemos acompañar, ahora que es verano, con un buen vino rosado o un tinto sin mucho cuerpo, bien fresquito.


Buen provecho.